한국 음식 식재료- 고기

한국 음식 할 때 자주 사용되는 식재료가 있는데 

채소류, 어패류, 육류, 과실류, 곡류 등 과 각종 양념으로
나누어져 있으며 각각의 식재료의 특징과 조리상 할 때 

특성을 요약해서 각 식재료 주제별로 올릴 예정이며
오늘의 식재료 육류에 대해 육류의 음식과 

특징과 조리 등을 말씀드리고자 합니다. 

 

 

인간이 수렵 생활을 하면서 부터 고기를 섭취하게 되었고 

양이 늘어나기 시작한 것은 불을 이용할 줄  알면서 
시작되었는데 불에 고기를 익히게 되면 3중 

콜라겐 구조가 풀어지면 소화가 훨씬 편해집니다. 

 

고기는 주로 물과 단백질 그리고 지방으로 되어 있으며 

고기는 날것으로 먹을 수 있기는 하지만 대부분이
다양한 조리법으로 가공을 하며 조리하지 않는 상태에서 

생고기를 먹을 경우 조리 하지 않으며 세균과
균의 분해와 감염으로 결국 수시간에 몸이 안 좋아 질 수 있습니다.

 

고기는 음식으로 인류의 선사시대 부터 고기를 위해 동물을 

사냥하고 죽였으며 문명 발전이 되면서 동물의 가축을
하기 기술이 늘어 닭,양,토끼, 돼 등의 동물을 가축화되고 

도축장도 규모가 커지면서 산업적으로 고기의 대량
생산이 가능하게 되었으며 고기의 대량 생산은 문화적으로 

경제적으로 중요하지만 그만큼 소비를 한다는 것은 
환경과 인간의 건강에 위험에 노출하는 수가 증가 한다는 것인데 

대량생산으로 미치는 영향을 미치는 것과 
소비를 하면서 영양적으로 영향에 문제가 생기기도 

하며 고기를 먹는 것에 대한 윤리 문제 등이 
있어서 먹을 수 있는 것과 안 먹을 수 없는 고기에 관한 규제를 

여러 종교단체에서는 하고 있는 편이다. 

 

 

고기 맛을 내는 콩고기는 콩을 원료하며 씹히는 맛이 고기와

 비슷하고 가공 자체를 고기 맛이 나도록 제조학
있어서 고기라고 해서 콩은 다이어트 식품으로 고기 섭취가

 불가능하고 단백질 보충을 위해 섭취하며 뼈를
빼고 순 살코기만으로 만들어진 순살이나 살코기라고 합니다.

 

소고기

한국에서 쓰이는 가장 많이 사용하는 식재료는 바로 고기이며 

고기는 비타민 b군, 철분, 단백질 등 각종 영양소가
골고루 있어 맛이 좋으며 연령,성별, 품종 및 부위에 따라 

고기의 맛과 품질이 차이가 크며 재료의 신선도와
품질 가장 중요하기는 하지만 각 부위에 따른 적당하게 

맞는 레시피를 어떻게 사용하는 것이 고기의 맛의 
관건이라 할 수 있습니다. 

 

 

돼지고기

돼지고기는 부위에 따라 레시피가 다른데 볶음, 

편육, 찜, 구이, 조림 등으로 발전하게 되었습니다.
감칠맛이 나고 육질이 연한 돼지고기는 제육볶음 

그리고 돼지갈비찜 등 매운 양념과 어우러진 음식이 많으며
김치찌개와 김치 볶음밥처럼 칼칼하고 매운 김치와 

조화를 잘 이루며 특히 한국에서 대중적인 사랑받고 소비량이
세계에서 가장 높은 삼겹살은 가장 대표하는 한식중 하나입니다. 

닭고기

소화흡수가 잘 되고 단백질 식품으로 다른 육류에 

비해 지방이 적어서 다이어트 식품으로 많이 사용되며 
초복, 말복 여름중에 가장 더운 무더위가 찾아오면

 더위를 이기기 위해 삼계탕을 한국인들은 많이 찾는 한국음식
중에 하나이며 여름 대표적인 보양식 중에 하나입니다. 

 

특히나 프라이드치킨, 양념치킨, 달콤 매콤한 맛을 가지고 
있는 닭강점 등이 길거리 음식이나 배달 음식으로 사랑을

 받고 있으며 안동식 찜닭은 간장 양념으로 한 것으로
안동식 찜닭도 인기 많으며 닭을 푹욱 삶아 만든 육수로 

칼국수를 넣어 먹거나 삼계탕에 밥을 넣어 죽을 끓여서
먹는 것도 인기가 많습니다. 

 

 

고기 음식

 

고기 음식은 다양한 레시피로 양념에 볶거나 국을 끓이거나 

고기를 구워 먹기도 하는데 특히 한국인 가장
선호하는 고기 음식은 바로 고기 구이라 할 수 있습니다.

 

 

 돼지고기, 닭고기, 쇠고기로 식재료를  불에 구운
고기 요리를 말하는데 고기구이에서 소에 갈빗대를 

이루어져 있는 갈비구이와 삼겹살, 돼지갈비, 등갈비 등
다양한 종류의 고기 음식이 있어서 종류로 여러가지로

 나누어집니다. 

 

고기구이를 한국 식당에서 먹을 때에는
불판에 옹기종기 둘러 앉자 고기를 불판에 올려놓고

 쌈과 같이 먹으며 이미 한국 음식이 세계시장에 널리 알려져
있어서 해외에는 코리아 바베큐BBQ라고 부르며 

지금 엄청난 인기를 얻고 있으며 고기구이도 양념을 하느냐와
 양념을 하지 않느냐에 따라 맛이 달라 집니다.

 

 

양념 안 한 한국의 BBQ

 

양념이 순수한 식재료의 맛을 느낄 수 있는데 소고기는

 차돌박이, 안심과 등심구이이며 돼지고기는 한국인
즐겨 먹는 삼겹살 그리고 닭구이인데 닭구이는

 한국인이 잘 알 선호하지 않고 오히려 볶아서 먹는 것을 즐기며
고기를 구울 때에는 다양한 반찬과 김치 그리고 상추와 

오이를 같이  나오며 고기를 먹을 때에는 반듯이
쌈을 해서 먹는데 쌈장이 그래서 항상 고기 먹을 때는

 항상 있는 소스인데 된장과 고추장을 섞어 만든 장이라 할 
수 있으며 쌈을 먹을 때에는 다양한 밑반찬 그리고

쌈장, 김치, 파절이 등을 한입에 들어갈 정도 싸서

먹는 것이 일반적입니다.

 

 

양념을 한 한국의 BBQ

 

양념이 고기에 충분히 베이도록 한 후 불판에 구우면 

어떤 고기 이든 최고의 맛이 나는데 불고기와 돼지 불고기
닭고기, 닭꼬치 주물럭이 있으며 주물럭은 참기름 등의 

다양한 양념으로 무친 다음 불판에 굽기는 하지만
양념이 되어 있는 고기가 양념에 의해 잘 타기 때문에 

불 조절을 해서 구워서 먹으면 그 맛이 일품입니다.

 

 불고기는 간장과 여러 가지 양념에 양념장이 베이도록 

두었다가 일반 구이 판이 나 전골판에 불에 구워 먹는 음식으로 한국의
대표 요리라 할 수 있는데 해외에서 많이 유명한 요리할 수 있습니다. 

 

그리고 갈비는 소갈비를 간장, 마늘, 설탕, 마늘
등의 양념을 간이 배도록 어느 정도 시간 간격을 두었다가 

구워 먹는 음식으로 양념을 한 고기들은 인기가 많은
한국 대표 요리라 할 수 있습니다.