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한국식재료-해조류와 어패류 한국음식에 들어가는 식재료 어패류, 곡류, 과실, 채소류, 육류 등 다양한 재료가 한데 어우러져 맛이 있는 음식들이 만들어 지는데 오늘은 어패류와 해조류 종류와 특징 그리고 어떤 음식이 있는지 조리법은 어떤 것을 사용하는지 볼까요 한국은 산과바다가 주변에 둘러싸여 있는 지형으로 어패류, 조개류, 해조류 등 여러 가지 식재료를 쉽게 구할 수 있어서 다양한 음식이 발전되어 중요한 단백질인 어패류는 한국 어장에서 명태, 가자미, 오징어, 주꾸미, 낙지, 대구, 갈치 등이 모두 어획할 수 있어서 다양한 음식들이 식탁에 올라올 수 있으며 최근에 기후변화로 수온이 달라지고 있어 조금씩 어패류 종류가 변화를 하고 있으며 한국에서 어패류의 조리법은 여러 종류로 찜이나 전골,구이, 조림 등 가공한 반찬들이 식탁에 올라 .. 2022. 12. 17.
한국 음식 식재료- 고기 한국 음식 할 때 자주 사용되는 식재료가 있는데 채소류, 어패류, 육류, 과실류, 곡류 등 과 각종 양념으로 나누어져 있으며 각각의 식재료의 특징과 조리상 할 때 특성을 요약해서 각 식재료 주제별로 올릴 예정이며 오늘의 식재료 육류에 대해 육류의 음식과 특징과 조리 등을 말씀드리고자 합니다. 인간이 수렵 생활을 하면서 부터 고기를 섭취하게 되었고 양이 늘어나기 시작한 것은 불을 이용할 줄 알면서 시작되었는데 불에 고기를 익히게 되면 3중 콜라겐 구조가 풀어지면 소화가 훨씬 편해집니다. 고기는 주로 물과 단백질 그리고 지방으로 되어 있으며 고기는 날것으로 먹을 수 있기는 하지만 대부분이 다양한 조리법으로 가공을 하며 조리하지 않는 상태에서 생고기를 먹을 경우 조리 하지 않으며 세균과 균의 분해와 감염으로 .. 2022. 12. 16.
맥주와 치킨 치맥 맥주와 치킨이 조화를 이룬 시기 우리나라에 맥주가 본격적으로 도입된 것은 일제 강정기 때인 1933년에 일본 맥주회사들이 들어와 삿포로 맥주와 쇼와기린맥주라는 이름으로 맥주 생산을 시작이었으며 삿포로 맥주는 후에 조선맥주로 쇼와기린 맥주는 동양맥주로 변경이 되었습니다. 치킨과 맥주의 조합은 600년 전 조선시대 닭고기 요리인 포계와 맥주가 존재하기는 했었지만 포계는 기록에도 확인이 되듯이 현재의 치킨과 많이 멀며 맥주 또한 현재의 맥주와는 완전히 다른 술이라고 봐야 할 것입니다. 80년대와 90년대 와서 기존의 맥주와 말린 안주를 그때는 대체하고자 크라운 맥주와 OB맥주 등에서 독일식 비어하우스를 도입해서 오픈하기 시작했으면 이러한 과정 속에서 육류 안주가 비용이 많이 쌌으며 튀겨서 양을 많이 늘리 수 .. 2022. 12. 15.
한국 술 풍습과 문화 한국인의 술과 주식 쌀 한국의 술은 밥을 의미하는데 쌀로 술을 가장 많이 빚고 강원도는 감자나 옥수수를 자주 즐겨 먹기 때문에 감자나 옥수수를 술로 빚어 왔습니다. 그래서 한국 식사 문화에 밥은 상징적인 존재라 할 수 있는데 식사 면서 동시에 주식이라 생명이라도 할 수 있으며 밥은 한국에서는 주식이 되기도 하고 간식이 되며 또한 후식이 되고 그리고 또 한가기 술이 되기도 합니다. 그래서 한국의 술은 밥이며 단순히 쌀로 만들어서가 아닌 주식이기 때문에 생명입니다. 쌀은 주식 뿐만 아니라 떡이나 과자를 만들어서 간식으로 먹기도 하며 또한 밥솥에 남은 밥에 물어 부어 서민들이 많이 즐겼던 숭늉으로 만들어 후식으로 마시며 쌀로 밥을 하거나 죽이나 떡을 한 다음에 이것을 발효시켜 시켜 술을 빚어 즐기기도 했습니다.. 2022. 12. 14.
한국 디저트 쫀쫀한 엿과 한국 전통 음료 한과의 종류 쫀쫀한 디저트 엿 한과의 일종이며 엿은 전분 성분이 있는 곡물로 밥을 짓고 엿기름 물에 발효시킨 다음 솥에 조리하는 엿으로 묽은 엿을 조청으로 한것이고 더 오래 조려서 굳히면 갱엿인데 갱엿을 굳기 전에 여러 번 잡아 늘리는 것을 흰 엿이 되며 재료와 만드는 과정이 간단해 보이겠지만 신경 쓸 부분이 은근히 있으며 오랫동안 불에 조리해야 하고 자칫 눌어붙기 쉽고 설탕이 없던 과거에는 이렇게 엿으로 단맛을 낼 수 있지만 정확하게 묽은 엿인 조청으로 단맛을 냈어야 했는 것으로 영양과 효능이 한과에 비해 다양하며 울릉도 호박엿,강원도 평창의 옥수수엿, 개성 밤 엿 등이 있으며 그중에서 가장 유명한 것이 울릉도 호박엿으로 많이 달지 않고 입에 잘 붙지 않아서 종종 먹던 디저트라 라 할 수 있습니다 한국.. 2022. 12. 13.
한식의 전통 간식 후식 의미와 후식의 시초 후식은 다른 의미로 디저트라고 하는데 후식은 식사를 끝나고 입 안을 개운하게 하기 위한 입가심으로 가볍게 먹는 것으로 여러 종류가 있으며 디저트 프랑스어로 식사를 끝 마치다와 식탁 위를 치우다 라는 의미로 간식과 구분해서 사용되고 있으며 예전부터 밥을 먹으면 그 이후에 약간 아쉬움이 있으면서 뭔가 부족한 음식에서 그것을 메꾸기 위해서 달콤한 음식을 식사의 마무리를 하는 것이 시초가 된 것으로 예측하고 있습니다. 고려시기 불교에서 시작된 후식 고려시기까지에는 불교는 차문화와 함께 달콤한 후식들이 많이 있었던 것으로 전해 내려오는데 조건 건국 이후에 불교에 있는 차문화가 기세가 꺾이면서 차와 함께 곁들여서 먹던 달콤한 간식들이 사치한 것으로 취급되면서 후식의 몇몇 종류가 이름만 전해.. 2022. 12. 12.

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