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튀김요리 유제품 발달 튀김과 유제품 전근대 요리서 문서에도 나와 있지만 기름에 튀기는 튀김이 문서에 기록에 없으며 식재료들 튀기는 요리기구가 없는 것을 보면 중국과 일본과 비교해 보면 튀김은 다른 나라에 비해 부족해 보인다는 것을 알 수 있습니다. 그래도 그나마 튀김보다는 기름에 살짝 넣었다가 꺼내는 정도 튀각과 부각이 있으며 양반이나 부자들이 만들어 먹었던 약과와 유과는 기름에 튀겨 만드는 과자이지만 하지만 튀기는 것도 번거롭고 재료값이 무시할 수 없을 정도 비싸서 서민들이 즐겨 먹지 못하는 귀한 음식 중에 하나입니다. 세종이 즐겨 먹었다던 포계는 산가요록에 기록 되어 있는데 치킨을 말하기는 하지만 비슷할 요리로 닭 지짐에 가깝다고 볼 수 있으며 본격적으로 시작한 튀김이라고 보기에는 어렸습니다. 중국이나 일본은 일찍부터 튀.. 2022. 12. 4.
한국음식 근현대사 조선 어느 나라 이든 마찬가지이듯 한국인의 요리 역시 현대에 와서는 흔히 먹을 수 있고 맛볼 수 있는 음식들이 역사가 길지 않고 짧은 것이 많으며 전통음식을 뺴고는 오늘날 한국인들이 먹던 흔한 음식들은 대부분이 산업화를 거치면서 형태가 만들어지고 이루어 졌던 것들입니다. 예전에는 불의 화력이 높지 않아서 고기가 질겨지지 않게 하기 위해 물에 담가서 꺼내 굽고 하는 것을 매번 반복했다면 지금 산업화가 이루어진 이후에는 불의 화력이 높아지면서 좋은 설비와 가스가 들어오고 냉장고의 보급 그리고 육가공업 공장이 등장하고 그 이후에 생긴 음식들이라고 할 것입니다. 조선초기 고춧가루 그 대표적으로 고춧가루가 조선 초기까지는 들어오지 못했기 때문에 조선 초기 때에는 빨간빛이 있는 매운 음식들이 없었지만 매운맛을 내는 다른.. 2022. 12. 3.
한국음식의 뿌리 스토리 고대 고대에는 한반도와 만주 등지에 정착하여 살게 되면서 원시적 채집, 어로와 수렵 등으로 얻은 다양한 식재료들을 화력을 사용하여 조리를 해 먹던 그 시대 한국음식의 역사의 뿌리를 찾아 볼 수 있을 겁니다. 다만 그 시대 원시적 식습관 생활이 지금 와서 한국음식 요리에서 볼 수 있는 특색을 존재가 있다고 말하기는 어렵지만 한국 음식의 특색이라면 농어촌 중심의 일상 생활권인 정주 생활이 활성화되면서 농경이 점진적을 발달하고 한민족이 한반도의 자연환경과 사회 환경이 다양하게 융화 되어 가면서 그때부터 한국 요리가 시작되었다고 보아도 과연이 아닐 것입니다. 한국지역 환경 삼면이 바다로 둘러 싸여 있고 남북으로 뻗어 있는 산맥 그리고 남부와 북부 그리고 중부의 기온차가 뚜렷하니 자연히 다양한 식물이 자라나고 농.. 2022. 12. 2.
김치와 후식 디저트..음식 표기 우리 대표 음식인 겨울철에는 없어서는 안 될 김치는 겨울이 다가오기 전에 김장을 하는 풍습이 있는데 발효음식으로 감기나 면역력이 떨어 질때 자주 섭취하는 것이 좋습니다. 발효음식 대표 김치 배추나 무우,오이등을 생강이나 마늘과 갓이나 부추등을 넣어서 고추가루 등을 넣고 발효시킨 음식이며 겨울 내내 먹기 위해 한국인들은 전통적으로 충분한 김치를 담그고 김치냉장고가 보편화 되어 있고 판매되는 김치가 다양해 지면서 이런 김장 풍습이 점차 없어지고 있습니다. 된장 콩으로 반죽을 해서 발효시킨 된장은 된장국이 대표적인 음식이며 녹말이나 찹쌀가루 그리고 메줏가루 그리고 소금 고춧가루 물을 작당한 배합으로 섞어서 발효시킨 고추장과 된장과 고추장을 섞어서 만든 쌈장은 상추쌈이나 고기를 쌈 등에 주로 소스로 주로 많이 .. 2022. 12. 1.
한국 밥상 한국인의 일상식은 밥을 주식으로 국과 여러 가지 반찬을 곁들여 먹는 형식으로 되어 있으며 부식은 국, 찌개, 김치와 장류를 기본으로 나오고 그 외에 다양한 반찬 이용해서 만든 반찬을 밥과 같이 먹는 식사 형태로는 영양의 균형을 볼 때는 완벽한 식사라 할 수 있으며 , 반찬 종류에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩으로 나누며 각 한상으로 차려진 것을 반상이라고 합니다. 반상차림의 몇 첩 반상차림은 여러 가지 면에서 식품의 배합이나 음식의 냉온이나 색상의 배합 등으로 합리적이고 조화로운 구성을 이루고 있다고 할 수 있는데 장국밥, 비빔밥 등의 일품요리와 온 가족이 둘러앉아 함께 개인 접시를 먹는 수장국으로 차려진 면상 들은 하나의 별식 차림이라 고 볼 수 있습니다. 반상의 종류로는 3첩, 5첩, 7첩.. 2022. 11. 30.
한국 음식 히스토리 한식은 각 지역에 환경에 따라 식자재가 다르며 그 재료에 맞게 음식은 많은 변화를 겪으면서 톼색되어 가기도 하고 발전해서 가장 유명한 서민 음식으로 자리 메 김해 왔습니다. 지역에 따른 음식 히스토리 서울- 조선시대에 수도인 한양이 있었던 곳으로 그 때문에 많은 물자가 오가는 곳이었다. 이로 인해 온갖 식재료들을 사용한 음식들이 많다. 예전에는 서울이 조선시대 수도 한양이어서 많은 물자가 오고 가니 수십가지의 온갖 식재료들을 접 할 수 있었기에 다양한 음식들이 나올 수 있었습니다. 강원도-산과 바다가 같이 있는 공존하는 지역으로 산에 나는 식재료들과 바다에서 나오는 어패류로 생겨나는 음식들이 발달했으며 이북과 경상도의 영향을 받았습니다. 대표적인 것으로 고드레 나물, 메밀부침, 코다리 냉면, 감자옹심이,.. 2022. 11. 25.

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