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한국음식30

한국음식 근현대사 조선 어느 나라 이든 마찬가지이듯 한국인의 요리 역시 현대에 와서는 흔히 먹을 수 있고 맛볼 수 있는 음식들이 역사가 길지 않고 짧은 것이 많으며 전통음식을 뺴고는 오늘날 한국인들이 먹던 흔한 음식들은 대부분이 산업화를 거치면서 형태가 만들어지고 이루어 졌던 것들입니다. 예전에는 불의 화력이 높지 않아서 고기가 질겨지지 않게 하기 위해 물에 담가서 꺼내 굽고 하는 것을 매번 반복했다면 지금 산업화가 이루어진 이후에는 불의 화력이 높아지면서 좋은 설비와 가스가 들어오고 냉장고의 보급 그리고 육가공업 공장이 등장하고 그 이후에 생긴 음식들이라고 할 것입니다. 조선초기 고춧가루 그 대표적으로 고춧가루가 조선 초기까지는 들어오지 못했기 때문에 조선 초기 때에는 빨간빛이 있는 매운 음식들이 없었지만 매운맛을 내는 다른.. 2022. 12. 3.
한국음식의 뿌리 스토리 고대 고대에는 한반도와 만주 등지에 정착하여 살게 되면서 원시적 채집, 어로와 수렵 등으로 얻은 다양한 식재료들을 화력을 사용하여 조리를 해 먹던 그 시대 한국음식의 역사의 뿌리를 찾아 볼 수 있을 겁니다. 다만 그 시대 원시적 식습관 생활이 지금 와서 한국음식 요리에서 볼 수 있는 특색을 존재가 있다고 말하기는 어렵지만 한국 음식의 특색이라면 농어촌 중심의 일상 생활권인 정주 생활이 활성화되면서 농경이 점진적을 발달하고 한민족이 한반도의 자연환경과 사회 환경이 다양하게 융화 되어 가면서 그때부터 한국 요리가 시작되었다고 보아도 과연이 아닐 것입니다. 한국지역 환경 삼면이 바다로 둘러 싸여 있고 남북으로 뻗어 있는 산맥 그리고 남부와 북부 그리고 중부의 기온차가 뚜렷하니 자연히 다양한 식물이 자라나고 농.. 2022. 12. 2.
한국 밥상 한국인의 일상식은 밥을 주식으로 국과 여러 가지 반찬을 곁들여 먹는 형식으로 되어 있으며 부식은 국, 찌개, 김치와 장류를 기본으로 나오고 그 외에 다양한 반찬 이용해서 만든 반찬을 밥과 같이 먹는 식사 형태로는 영양의 균형을 볼 때는 완벽한 식사라 할 수 있으며 , 반찬 종류에 따라 3첩, 5첩, 7첩, 9첩, 12첩으로 나누며 각 한상으로 차려진 것을 반상이라고 합니다. 반상차림의 몇 첩 반상차림은 여러 가지 면에서 식품의 배합이나 음식의 냉온이나 색상의 배합 등으로 합리적이고 조화로운 구성을 이루고 있다고 할 수 있는데 장국밥, 비빔밥 등의 일품요리와 온 가족이 둘러앉아 함께 개인 접시를 먹는 수장국으로 차려진 면상 들은 하나의 별식 차림이라 고 볼 수 있습니다. 반상의 종류로는 3첩, 5첩, 7첩.. 2022. 11. 30.
한국 음식 히스토리 한식은 각 지역에 환경에 따라 식자재가 다르며 그 재료에 맞게 음식은 많은 변화를 겪으면서 톼색되어 가기도 하고 발전해서 가장 유명한 서민 음식으로 자리 메 김해 왔습니다. 지역에 따른 음식 히스토리 서울- 조선시대에 수도인 한양이 있었던 곳으로 그 때문에 많은 물자가 오가는 곳이었다. 이로 인해 온갖 식재료들을 사용한 음식들이 많다. 예전에는 서울이 조선시대 수도 한양이어서 많은 물자가 오고 가니 수십가지의 온갖 식재료들을 접 할 수 있었기에 다양한 음식들이 나올 수 있었습니다. 강원도-산과 바다가 같이 있는 공존하는 지역으로 산에 나는 식재료들과 바다에서 나오는 어패류로 생겨나는 음식들이 발달했으며 이북과 경상도의 영향을 받았습니다. 대표적인 것으로 고드레 나물, 메밀부침, 코다리 냉면, 감자옹심이,.. 2022. 11. 25.
한국 식사의 유래,식사 매너 한식 발달 배경 한국에 환경은 기후와 풍토가 농사짓기에 좋은 환경으로 신석기시대 후부터 발달하였는데 잡곡 농사로부터 벼농사 널리 짓어지면 한국 음식문화의 중심에 곡물이 자리 잡았습니다. 한정식의 유래는 오늘날에 이르서도 여러 가지 설명이 있으나 삼국시대 후기부터 밥과 반찬의 기본 주식이고 따로 분리한 일상식 형태의 한국 고유 한정식이 자리를 잡았습니다 한국음식의 종류 한국음식에는 크게 4가지로 반가음식, 서민음식, 사찰음식, 궁중음식 나누어지는데 삼국시대의 호족 그리고 고려시대의 문벌 가족, 조선의 양반가를 통해 오랫동안 전통을 이은 가문 음식과 우리나라 대표적 전라도 음식인 남도 한정식의 모든 공통점은 산지 음식을 신선하게 사용하는 경우가 대부분인 반가음식, 불교가 발전하던 삼국시대와 고려시대에 함께 .. 2022. 11. 17.
한국음식 한식의 정의 한식이 생겨나는 환경은 기후와 풍토로 인해서 밥, 죽, 만두, 술, 수제비, 국수 등의 다양한 곡물 음식이 발달해 갔고 콩으로 메주를 만들어 장을 담가 발효 음식을 발전시켜서 된장, 고추장, 간장이 탄생되었고 재배 채소 이외에도 산야에 자라는 산나물, 들나물 등 채소의 종류의 수가 많아서 생채, 쌈. 나물, 김치로 만들어서 계절에 따라 식탁 음식이 달라지게 할 수 있으며,예로부터 내려오는 약과 음식은 처음부터 같은 약식동원의 식사관념이 있습니다. 한국식의 모든 전통식 요리는 한식으로 부르며 한국요리 또는 지방의 특징 있는 요리부터 궁중에 복잡한 요리까지 식재료와 조리방식이 많이 다양하며 현대적 감각으로 한식을 재해석한 퓨전 한식도 있습니다. 남한과 북한의 조리법이 달라 나누어지기도 하는데 한.. 2022. 11. 13.

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